Cách nấu mì Quảng củ nén chuẩn vị miền Trung

Cập nhật vào 14/12

Mì Quảng từ lâu được ví là “linh hồn” của ẩm thực miền Trung. Nếu bạn muốn thưởng thức món mì Quảng củ nén ngon hết nấc thì hãy vào bếp và chế biến theo các bước mà chúng tôi hướng dẫn sau đây.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu mì Quảng củ nén

Công thức này có thể nấu được 4-5 bát mì quảng củ nén cho gia đình, tùy vào số thành viên mà có thể gia giảm thêm bớt nguyên liệu cho phù hợp.

• Gà ta: 1 con nhỏ khoảng 1.5kg
• Củ nén: 200g
• Hành khô: 2 củ
• Dầu điều
• Mì quảng tươi: 1kg
• Đậu phộng đập nhỏ: 4-5 thìa canh
• Bánh tráng nướng giòn: 1 cái
• Bắp chuối: 200g
• Rau húng, chanh, ớt tươi
• Rau sống: Xà lách, diếp cá, giá đỗ, húng quế, hoa chuối, rau muống bào, cải xanh non.
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, sa tế, bột nghệ, dầu hào, dầu điều,…

Nếu bạn là người yêu ẩm thực Tây Bắc, mình sẽ chia sẻ với bạn 1 món ăn rất độc đáo của Lai Châu, đó là Canh tiết lá đắng.

2. Cách nấu mì Quảng củ nén

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím và tỏi lột vỏ rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Gà dùng muối và gừng xát đều cả trong và ngoài con gà để khử mùi hôi rồi rửa sạch. Lọc riêng phần nạc và xương gà.
• Xương ống rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch lại với nước.
• Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng vừa ăn sau đó ướp với một chút muối, đường, bột nghệ, dầu hào, tiêu, nước mắm trong vòng 30 phút.
• Tôm bóc vỏ lấy nõn, dùng dao bỏ chỉ lưng rồi ướp giống như thịt ba chỉ.
• Phần nạc gà ướp với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm trong vòng 15 phút.
• Cà chua một quả bỏ hạt băm nhỏ, một quả bổ múi cau.
• Thơm cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
• Hành lá, ngò xắt nhỏ.
• Ớt tươi xắt nhuyễn.
• Đậu phộng rang chín, giã dập.
• Chanh xắt miếng.
• Rau chuối bào rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút cho trắng sau đó vớt ra để ráo.
• Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi lấy ra xắt nhỏ sau đó trộn chung với hoa chuối ở trên.

Bước 2: Xào tôm, thịt heo và thịt gà

• Đặt chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu điều đun nóng. Cho hành khô vào phi thơm rồi cho tôm vào xào chín với lửa lớn.
• Đổ tôm đã xào ra đĩa, cũng chảo đó cho thêm dầu điều rồi bỏ thịt heo vào xào cho săn thịt lại, tiếp tục cho gà vào xào chín.
• Tiếp tục cho một ít nước hầm xương vào đun đến khi sệt lại thì tắt bếp.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Đổ 1 lít nước vào nồi, cho vào 2 củ hành tím và 1 củ hành tây đã nướng cùng với phần xương gà, xương ống heo hầm trong vòng 30 phút.
• Khi nước sôi cho phần thịt gà đã xào vào đun trong 20 phút. Khi thịt gà chín cho tôm và thịt heo vào đun sôi trở lại. Trong khi hầm cho muối, đường, hạt nêm, bột ngọt nêm nếm cho vừa ăn.

• Trong thời gian ninh xương đặt một chảo khác lên bếp cho dầu ăn, dầu điều đun sôi, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua đã xắt nhỏ vào đảo đều, tiếp tục cho nước thơm xay nhuyễn và một ít nước hầm xương vào đun sôi.
• Khi nước dùng sôi cho vào 1 quả trứng gà đã luộc, đun thêm 5-10 phút nữa thì cho cà chua bổ múi cau, thơm xắt lát mỏng, 1 trái ớt băm và phần nước thơm cà chua ở trên vào, nêm nếm thêm lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức:

• Trụng sơ mì với nước sôi rồi cho vắt mì quảng vào tô sau đó múc 3 miếng thịt gà, 3 miếng thịt heo, 1 con tôm, 1/3 trái trứng cắt ra vào tô sau đó múc nước chan xâm xấp mặt mì quảng.
• Thêm ít đậu phộng rang và hành lá cắt nhỏ lên trên rồi bẻ bánh tráng thành miếng xếp quanh miệng tô. Rắc xíu tiêu lên mặt.
• Bày ra bàn cùng dĩa rau sống và dĩa chanh ớt cắt miếng.

Bát mì Quảng đạt yêu cầu là bát mì có thịt gà dai giòn, mùi thơm nồng của rau, vị béo ngậy của thịt của dầu, hương thơm của đậu phụng, chất giòn béo của bánh tráng.

Như các bạn thấy đấy, cách nấu mì Quảng củ nén rất đơn giản phải không nào! Cuối tuần này hãy xắn tay vào bếp để chế biến cho cả gia đình thưởng thức món ăn ngon khó cưỡng này nhé!

• Bạn có thể tham khảo thêm những món ăn ngon khác của miền Trung trong bài viết: Những đặc sản nổi tiếng của miền Trung.