Cập nhật vào 13/12
Bạn đã bao giờ nghe đến “bánh khoái” chưa? Món ăn có tên độc đáo này là một đặc sản của tỉnh Quảng Trị, du khách đến đây nhất định phải thưởng thức món bánh này, hương vị giòn thơm hòa quyện trong vị nước mắm đậm đà, hấp dẫn khó quên.
1. Tại sao lại gọi là “bánh khoái”?
Xuất phát từ cái tên rất đặc biệt – bánh khoái, nhiều người cảm thấy thắc mắc vì sao bánh lại có tên như vậy. Theo lời kể của những người làm bánh lâu năm, ngày xưa bánh được làm trên bếp củi hoặc bếp than, lúc mở nắp nồi thì nghi ngút khói, người Quảng Trị phát âm từ “khói” khá giống từ “khoái” nên người mua cứ quen gọi là bánh khoái.
Ngoài ra, còn một cách giải thích khác cũng rất hợp tính hợp lý, chính hương vị tuyệt vời của bánh khiến người ăn cảm thấy khoái khẩu khi ăn nên bánh được đặt tên như vậy. Ngoài ra các bạn có thể tham khảo thêm các món đặc sản độc đáo khác của vùng đất Quảng Trị này tại: những món ăn đặc sản ở Quảng trị.
2. Làm món bánh khoái Quảng Trị như thế nào?
Để làm ra một chiếc bánh khoái Quảng Trị đúng vị, đòi hỏi người làm bánh phải vô cùng khéo léo, công thức chế biến cầu kỳ. Từ khâu chọn nguyên liệu, pha bột, nêm gia vị cho đến chiên bánh, làm nước chấm đều phải cẩn thận, tỉ mỉ. Chỉ cần sai một bước, món bánh sẽ mất đi hương vị thơm ngon vốn có.
Hai yếu tố quan trọng nhất để làm nên chiếc bánh khoái có hương vị say đắm lòng người đó là: công thức bột và lửa. Chỉ khi bột được pha trộn với gia vị chuẩn, có độ dẻo vừa phải, bánh được chiên giòn, không mềm không cháy thì bánh mới ngon. Muốn như vậy phải cẩn thận trong khâu canh lửa, điều chỉnh lửa phù hợp với từng giai đoạn của bánh.
Muốn có một chiếc bánh khoái đậm đà hương vị cần phải chọn gạo loại tốt nhất, các hạt căng tròn, không nát. Sau đó đem gạo xay thành bột, trộn với một ít bột năng, muối, hòa với nước để tạo thành hỗn hợp hơi loãng. Để vỏ bánh có màu vàng ươm đẹp mắt, vị béo ngậy, bên ngoài giòn bên trong dẻo thơm thì trước khi cho bột vào, người ta sẽ tráng một lớp lòng đỏ trứng gà bên ngoài. Chờ đến khi lớp vỏ bánh gần chín, thợ làm bánh mới cho nhân bánh vào.
Nhân bánh khoái cũng phải được chọn từ những loại thực phẩm tươi ngon, có như vậy mới đảm bảo dư vị tuyệt vời của món bánh. Thông thường nhân của bánh bao gồm: giá dỗ, thịt, tôm, nấm hương, hành tây hoặc hải sản. Tôm được luộc chín và bóc vỏ sạch sẽ, cẩn thận, ướp với thịt heo cho hòa quyện gia vị, sau đó xào chung với nấm hương. Đem hỗn hợp nhân đặt vào lớp vỏ bánh rồi cuộn lại, khi bánh chín dùng vỉ gập bánh làm đôi, lật mặt bánh cho đều để bánh chín giòn mới bày ra đĩa.Thời gian tráng một cái bánh trung bình phải từ 12 đến 18 phút bánh mới có được độ giòn…
Để bánh khoái trọn vẹn về hương vị nhất thì không thể thiếu các loại rau ăn kèm, bao gồm rau cải non, trái vả non, chuối chát. Trái vả non chính là điểm nhấn nổi bật làm nên sự riêng biệt của món bánh khoái Quảng Trị so với món bánh khoái ở các vùng khác trên đất nước ta.
Làm bánh khoái ngon đã khó nhưng để làm nên bát nước chấm ngon cũng khó không kém. Nước chấm dùng để thưởng thức món bánh khoái được làm cầu kì từ các nguyên liệu như thịt nạc băm, gan heo, tương đậu nành. Khi làm xong, bát nước chấm có độ sánh , màu vàng nâu và hương vị bùi bùi, đậm đà.
Món bánh này khá giống bánh xèo của người miền Nam, đều được làm từ bột gạo, có nhân tôm, thịt và giá đậu. Tuy nhiên, nếu ai từng thưởng thức cả hai loại bánh đặc trưng này thì sẽ thấy rõ sự khác biệt. Những chiếc bánh khoái được đổ trong khuôn nhỏ bằng bàn tay, ăn giòn, có lớp da bánh dày trong khi đó, bánh xèo ở miền Nam mỏng hơn.
Điểm khác nữa là về nước chấm, nước chấm của cả hai món banh đều đậm đà, làm tăng hương vị cho món bánh. Tuy nhiên, nước chấm bánh khoái nhiều nguyên liệu hơn, có thêm thịt bằm và gan heo, trong khi đó nước chấm bánh xèo đơn giản hơn, chỉ gồm nước mắm, tỏi ớt, chanh và đường. Rau ăn kèm của bánh khoái cũng có thêm trái vả và chuối chát khác so với bánh xèo.
Tuy là món ăn bình dị nhưng bánh khoái lại để lại rất nhiều ấn tượng đặc biệt cho thực khách khi đến Quảng Trị. Nếu đến đây thì du khách nhớ dừng chân và thưởng thức món đặc sản thơm ngon này nhé.
Xem thêm:
