Cập nhật vào 05/07
Nem chua là một món ăn được nhiều người ưa chuộng, và nhắc đến nem chua phải nói đến nem chua Thanh Hóa. Sau đây sẽ là cách làm nem chua Thanh Hóa tại nhà, bạn có thể tự làm cho người thân và gia đình thưởng thức.
Xem thêm :
- Gỏi cá nhệch Nga Sơn – Đặc sản độc lạ của Nga Sơn, Thanh Hóa
- Những món bánh làm từ bột gạo ở Thanh Hóa thơm ngon hấp dẫn
- Vịt Cổ Lũng – đặc sản độc đáo của Thanh Hóa
Nem chua là một món ăn đã có từ rất lâu ở Việt Nam. Nếu bạn hỏi bất kỳ ai ở Việt Nam rằng ” bạn đã ăn nem chua bao giờ chưa ?”, thì câu trả lời sẽ luôn luôn là có. Các bạn thấy rồi đó nem chua là một món ăn rất phổ biến ở Việt Nam. Khi nhắc đến nem chua chúng ta không thể không nhắc đến nem chua Thanh Hóa, bởi hương vị của nem chua Thanh Hóa thơm ngon hơn ở các nơi khác. Trong tất cả các món ngon Thanh Hóa, nem chua là một món ăn được yêu thích nhất. Có nhiều người muốn được ăn nem chua Thanh Hóa chính gốc, nhưng do chưa có cơ hội đến Thanh Hóa nên không được thưởng thức món ăn này. Chính vì vậy hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nem chua Thanh Hóa tại nhà rất đơn giản và tiện lợi.
Nguyên liệu làm nem chua Thanh Hóa:
– Bì lợn: 200 g
– Thịt lợn nạc: 1 kg
– Thính gạo: 100g
– Ớt, tỏi, lá đinh lăng
– Đường, mắm muối, tiêu…
– Lá chuối, giấy bóng để cuốn nem.
Cách làm nem chua Thanh Hóa tại nhà:
Bước 1: Bì lơn đem cạo rửa sạch phần lông, bỏ hết phần mỡ sau đó cho vào nồi luộc chín cùng một ít muối, Sau khi bì lợn chín vớt ra ngâm nước lạnh để bì được trắng và giòn hơn. Bì lợn sau khi để ráo nước đem thái sợi thật khỏ và dài khoảng từ 3-4cm.
Bước 2: Thịt lợn đem rửa sạch, để ráo nước sau đó mang xay nhuyễn. Vì thịt nạc chính là nguyên liệu chủ yếu tạo men, cho nên thịt khi làm nem phải là thịt tươi vẫn còn độ dẻo.Tốt nhất chúng ta nên chọn thịt lợn vừa mới được giết mổ.
Bước 3: Tỏi bóc vỏ thái lát mỏng, ớt rửa sạch thái lát, rau răm nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch.
Bước 4: Cho thịt lợn, bì lợn cùng một ít đường, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, thính, bột năng, bột ngọt trộn đều. Uớp khoảng 1 tiếng.
Bước 5: Trải 1 lớp giấy bóng để bọc nem ra rồi đặt vào giữa 1 ít tỏi, ớt, vài cọng răm, dùng thìa múc hỗn hợp thịt xay rồi dàn đều cuộn chặt, sau cùng là lớp lá chuối bên ngoài. Để nem ở nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày là có thể ăn được.
Nem chua chấm với tương ớt sẽ rất là tuyệt, khi ăn bạn sẽ cảm thấy vị chua chua của thịt, vị cay của ớt, hạt tiêu, tỏi tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị rất riêng, khó quên. Bạn thấy sao, cách làm nem chua Thanh Hóa tại nhà này rất đơn giản phải không, vậy còn chần chừ gì nữa hãy bắt tay vào làm thôi.
Ai không nên ăn nem chua Thanh Hóa?
Những người mắc một số bệnh dưới đây cần tuyệt đối không ăn nem chua vì sẽ khiến tình trạng bệnh trầm trọng hơn:
Phụ nữ có bầu:
Phụ nữ có bầu không nên ăn thực phẩm sống, nấu chưa chín bởi các loại thực phẩm này dễ bị nhiễm khuẩn gây hại cho thai nhi. Trong trường hợp xấu có thế gây sẩy thai, thai chết lưu và nhiều vấn đề nghiêm trọng khác.
Vậy nên, nem chua, gỏi sống hay thực phẩm thịt cá chưa chín sẽ ẩn chứa nhiều nguy cơ gây bệnh bà bầu cần phải tránh để bảo vệ cho bản thân và cả thai nhi.
Người bị sán lá gan:
Bệnh sán lá gan chủ yếu lây lan qua đường ăn uống, vì vậy chế độ ăn uống phải được quan tâm cao. Với đặc thù là thịt sống và chín sinh học chứ không phải chín bằng nhiệt, nên sự tiêu diệt các vi sinh vật ở nem chua rất khó khăn. Khi sán lá gan đang phát triển trong cơ thể mà lại ăn những thứ không chín, có thể khiến sán lây lan vào cơ thể nhanh.
Người bị bệnh gút:
Bệnh gút là do lắng đọng các tinh thể urat (urat natri) hoặc tinh thể axit uric gây viêm khớp, thường gặp ở nam giới, tuổi trên 40. Nguời bị bệnh gút ngoài thực hiện các lời khuyên dinh dưỡng hợp lý, cần hạn chế các thức ăn có nhiều Purin có thể gây tăng axit uric, đặc biệt trong các đợt bệnh cấp tính. Cần tránh ăn nem chua vì chính những chất chua làm cho axit uric tăng cường lắng đọng vào khớp cấp tính.
Người bị viêm đại tràng co thắt: Viêm đại tràng co thắt là bệnh rất phổ biến, triệu chứng điển hình của bệnh là có thể bị đau ngay sau ăn, hoặc khi ăn no. Đặc biệt, người bệnh thường cảm thấy đau khi ăn một số thức ăn lạ, đồ chua, cay, lạnh… Người bị viêm đại tràng co thắt thường đau ở vị trí vùng bụng dưới rốn, đau quặn, ợ hơi, đầy bụng, khó tiêu. Khi bị viêm đại tràng, trong chế độ ăn uống nên chú trọng đến yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm, không ăn các loại thực phẩm còn tươi sống (rau sống, nem chua, nem chạo, tiết canh, lòng lợn, gỏi cá).
Bảo quản nem chua Thanh Hóa thế nào?
Nem chua Thanh Hóa là món chín nhờ vào men lá mà không thông qua đun nấu, và cũng hoàn toàn không sử dụng bất kì chất bảo quản nào. Vì vậy việc bảo quản nem cũng đòi hỏi phải cẩn thận. Nếu bảo quản không tốt, nem có thể bị mốc, chín quá ăn sẽ không ngon, thậm chí làm hỏng nem!
Vì thế ngay từ khi gói xong, bạn nên giữ nem ở nơi nhiệt độ khoảng 18 – 24 độ, nên treo nem ở chỗ mát, tránh chuột, mèo và vật nuôi! Nếu vào mùa hè, nem sẽ chín sau hơn một ngày đến 2 ngày. Nếu mùa đông, nem sẽ chín sau 3 đến 4 ngày. Nếu để lâu quá, nem sẽ bị chua quá, mùi sẽ đậm hơn.
Hãy bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh nếu bạn chưa ăn, nem sẽ dùng thêm khoảng 7 ngày! Khi bỏ ngăn mát, nem săn chắc và giữ được không bị héo lá làm xấu nem. Và cũng giữ được hương vị và mức độ tươi ngon.
